Испанская кухня · Овощные блюда

Запечённые баклажаны с томатом

Ломтики баклажанов, запечённые в духовке с насыщенным томатным соусом и тёртым манчего до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана
• 800 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 150 г манчего (тёртого)
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить с обеих сторон и дать стечь в дуршлаге 20 мин., затем обсушить.
2. Для соуса лук и чеснок мелко нарубить и тушить в 3 ст. л. оливкового масла 7 мин. до прозрачности, добавить паприку и орегано и прогреть 30 сек.
3. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и уваривать без крышки 20 мин., пока соус не станет достаточно густым, чтобы держаться на тыльной стороне ложки; приправить солью и перцем.
4. Ломтики баклажанов смазать оставшимся оливковым маслом и предварительно запекать на противне при 220 °C 15 мин., пока они не станут мягкими, а края не подрумянятся.
5. Ломтики выложить внахлёст в форму для запекания, полить томатным соусом и посыпать тёртым манчего.
6. Запекать при 200 °C ещё 15 мин., пока сыр не станет золотистым и пузырчатым, затем дать постоять 5 мин. и подавать тёплым.