Испанская кухня · Овощные блюда

Пимьентос дель Пикильо Реллeнос

Перцы пикильо, фаршированные кремовым бешамелем с треской и разогретые в бархатистом перечном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 банки перцев пикильо (250 г)
• 300 г вымоченной трески
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 500 мл молока
• 100 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Вымоченную треску отварить в небольшом количестве молока 6–8 мин. на грани кипения, вынуть, удалить кости и разобрать пальцами на тонкие волокна.
2. Двенадцать красивых перцев пикильо отложить целыми для фарширования, остальные мелко пюрировать с чесноком и 2 ст. л. оливкового масла.
3. Лук очень мелко нарезать, тушить в сливочном масле 6 мин. до прозрачности, вмешать муку и обжарить 2 мин. без изменения цвета, затем постепенно вмешивать молоко венчиком и варить 8 мин. до густого бешамеля.
4. Вмешать треску с мускатным орехом, перцем и небольшим количеством соли и полностью остудить массу на плоской тарелке минимум 30 мин., пока она не станет достаточно плотной для намазывания.
5. Массу с помощью кондитерского мешка или чайной ложки наполнить перцы и уложить фаршированные перцы отверстием вверх в форму для запекания.
6. Перечное пюре довести до кипения со сливками, приправить солью, полить перцы и запекать всё в духовке при 180 °C 15 мин., пока соус едва не забулькает — подавать горячим.