Испанская кухня · Овощные блюда

Печёный перец с чесноком

Красный перец, запечённый в духовке до почерневшей кожицы, очищенный и замаринованный с чесноком, оливковым маслом и уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 красных перцев
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сахара
• соль, перец

Приготовление

1. Перцы вымыть, насухо протереть, натереть 2 ст. л. оливкового масла и запекать в духовке при 220 °C на противне 35–40 мин., дважды переворачивая, пока кожица не покроется чёрными пузырями со всех сторон.
2. Горячие перцы сразу переложить в миску, накрыть тарелкой и дать пропариться 15 мин. — пар сам отделит кожицу.
3. Перцы очистить от кожицы, удалить плодоножку и семена, мякоть руками разорвать на полоски шириной с палец; вытекший сок процедить через сито.
4. Чеснок нарезать очень тонкими пластинками и прогреть в оставшемся оливковом масле на слабом огне 2 мин., пока не появится аромат, но он ещё не потемнеет.
5. Смешать полоски перца с собранным соком, чесночным маслом, хересным уксусом, сахаром и крупной морской солью и оставить настаиваться минимум 1 ч. при комнатной температуре.
6. Перед подачей приправить перцем, посыпать рубленой петрушкой и подать с белым хлебом для макания.