Левантийская кухня · Овощные блюда

Киббет Адас

Красная чечевица и мелкий булгур замешаны в массу и поданы с карамелизированным луком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г красной чечевицы
• 200 г мелкого булгура
• 3 луковицы
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 4 стебля зелёного лука
• 2 лимона
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть красную чечевицу и варить с 700 мл воды 15–18 мин. без крышки, пока она не разварится и масса не станет густой, как каша.
2. Вмешать булгур в горячую чечевичную массу, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать набухнуть 15 мин.
3. Нарезать две луковицы тонкими полукольцами и обжаривать в 5 ст. л. оливкового масла на среднем огне 12–15 мин., пока они не станут тёмно-золотистыми и сладкими; половину отложить для подачи.
4. Третью луковицу очень мелко нарезать кубиками и замесить в сыром виде вместе с обжаренным луком, зирой, душистым перцем, солью и перцем в тёплую массу, пока она не станет гладкой и пластичной.
5. Разровнять массу на блюде или влажными руками сформировать продолговатые кнели, оставляя видимыми отпечатки пальцев.
6. Посыпать отложенным жареным луком, оставшимся оливковым маслом, рубленой петрушкой и кольцами зелёного лука и подавать тёплым с дольками лимона.