Левантийская кухня · Овощные блюда

Киббет Якттин

Тыквенно-булгуровое тесто в два слоя, запечённое поверх начинки из шпината, лука и грецких орехов.

Ингредиенты · на 6 порций

• 900 г тыквы хоккайдо
• 300 г мелкого булгура
• 100 г муки
• 500 г шпината
• 2 луковицы
• 80 г ядер грецких орехов
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву очистить от семян, нарезать крупными кусками и 20 мин. отварить или пропарить до мягкости, затем очень хорошо слить воду и растолочь в густое пюре.
2. Вмешать булгур в ещё горячее пюре, дать набухнуть 15 мин., затем вмешать муку, душистый перец, корицу, соль и перец, пока не получится формуемое, не липкое тесто.
3. Для начинки лук мелко нарезать кубиками и припустить в 3 ст. л. оливкового масла 6 мин. до прозрачности, добавить промытый шпинат и готовить открыто 5 мин., пока не выпарится жидкость.
4. Вмешать крупно рубленые грецкие орехи, гранатовую мелассу, сумах, соль и перец и полностью остудить начинку.
5. Смазанную маслом форму для запекания выложить половиной теста слоем 1,5 см, распределить начинку и накрыть оставшимся тестом; разровнять поверхность, нарезать ромбами и смазать оставшимся оливковым маслом.
6. Печь при 200 °C верх/низ 35–40 мин., пока поверхность не станет плотной и золотистой, дать постоять 10 мин. и подавать тёплым, нарезанным ромбами.