Левантийская кухня · Овощные блюда

Фетр би Зейт

Шампиньоны, обжаренные в оливковом масле с чесноком, свежей кинзой и лимонным соком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 60 мл оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 щепотка кайенского перца
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны протереть тканью, крупные разрезать пополам или на четвертинки, мелкие оставить целыми — не мыть, иначе они наберут воду.
2. Чеснок мелко нарубить, листья кинзы крупно нарезать, часть стеблей мелко нарубить.
3. 4 ст. л. оливкового масла сильно разогреть в широкой сковороде и обжаривать грибы порциями 5–6 мин., не перемешивая слишком рано, пока они не подрумянятся.
4. Уменьшить огонь, добавить чеснок, стебли кинзы, молотый кориандр и кайенский перец и обжаривать 1–2 мин., пока чеснок не начнёт благоухать, но не подрумянится.
5. Влить сок лимона, посолить, поперчить и прогреть 1 мин., помешивая, пока не растворится поджаристый слой.
6. Снять с огня, вмешать листья кинзы, полить оставшимся оливковым маслом и сразу подавать тёплым с лепёшкой.