Немецкая кухня · Овощные блюда

Химмель унд Эрде

Рейнская классика из картофельного пюре и кисловатого яблочного пюре, сверху хрустящий жареный лук.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 600 г кисловатых яблок
• 3 луковицы
• 60 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости; яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
2. Дольки яблок с сахаром, лимонным соком и 3 ст. л. воды тушить в кастрюле под крышкой 10–12 мин. на слабом огне до мягкости, затем грубо размять.
3. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в горячем масле на среднем огне 8–10 мин., помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, затем выложить на бумажное полотенце.
4. Молоко подогреть со сливочным маслом, отваренный картофель пропустить через пресс и вмешать горячую молочно-масляную смесь до получения нежного пюре.
5. Пюре приправить солью, перцем и мускатным орехом и лишь слегка вмешать тёплое яблочное пюре, чтобы остались светлые и золотистые полосы.
6. Разложить по глубоким тарелкам, обильно посыпать жареным луком и подавать сразу же.