Немецкая кухня · Овощные блюда

Пюре из пастернака

Бархатистое пюре из пастернака и рассыпчатого картофеля со сливочным маслом, сливками и щепоткой мускатного ореха.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г пастернака
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 60 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 100 мл молока
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить пастернак, у толстых экземпляров вырезать деревянистую сердцевину и нарезать всё кусками по 3 см; картофель очистить и нарезать так же.
2. Отварить оба овоща вместе в подсоленной воде 20–25 мин., пока кусочки не станут мягкими при проверке вилкой.
3. Разогреть сливки с молоком в небольшой кастрюле, не доводя до кипения.
4. Слить воду с овощей, дать пару выйти 2 мин. в открытой кастрюле, затем пропустить через картофелемялку.
5. Вмешать сливочное масло кусочками и постепенно ввести горячую сливочно-молочную смесь, пока пюре не станет гладким и шелковистым — не работать миксером, иначе оно станет тягучим.
6. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком и сразу подать как гарнир к жаркому или овощам.