Немецкая кухня · Овощные блюда

Брюссельская капуста в масле

Брюссельская капуста, сваренная до состояния al dente, обжаренная в подрумяненном масле и посыпанная поджаренными панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г брюссельской капусты
• 70 г сливочного масла
• 50 г панировочных сухарей
• 1 щепотка сахара
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить у брюссельской капусты вялые внешние листья, коротко срезать концы стеблей и сделать в каждой кочерыжке небольшой крестообразный надрез, чтобы она равномерно готовилась.
2. Довести до кипения обильное количество подсоленной воды со щепоткой сахара и варить в ней капусту без крышки 8–10 мин., пока она легко не протыкается кончиком ножа.
3. Слить капусту, быстро окатить холодной водой и дать очень хорошо стечь.
4. Растопить 40 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, всыпать панировочные сухари и обжаривать, постоянно помешивая, 3–4 мин. до золотистого цвета, затем вынуть.
5. Подрумянить оставшееся масло на той же сковороде в течение 2 мин., пока не появится ореховый аромат, добавить брюссельскую капусту и прогревать 4 мин., помешивая.
6. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком, посыпать масляными сухарями и сразу подавать.