Немецкая кухня · Овощные блюда

Овощи из савойской капусты с мускатным орехом

Тонкие полоски савойской капусты тушатся в сливках до мягкости и щедро приправляются свежемолотым мускатным орехом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан савойской капусты (ок. 1 кг)
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 150 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить у савойской капусты внешние листья, кочан разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нарезать листья полосками шириной 1 см; лук мелко нарезать кубиками.
2. Полоски капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин., откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой и хорошо отжать.
3. Растопить сливочное масло в широкой кастрюле и обжаривать в нём лук на среднем огне 4 мин. до прозрачности.
4. Добавить капусту, обжаривать ещё 2 мин. и залить овощным бульоном и сливками.
5. Тушить без крышки 15–18 мин. на слабом огне, изредка помешивая, пока капуста не станет мягкой, а сливки не обволокут её кремовой массой.
6. Приправить солью, перцем, лимонным соком и обильным количеством свежемолотого мускатного ореха и подавать горячим.