Немецкая кухня · Овощные блюда

Бобы в сливочном соусе

Конские бобы в светлой мучной заправке со сливками и чабером – летняя классика Нижнего Рейна.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг конских бобов (в стручках, очищенных ок. 500 г)
• 2 веточки чабера
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 300 мл овощного бульона
• 150 мл сливок
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Достать конские бобы из стручков; у крупных зёрен после короткого бланширования снять жёсткую кожицу, чтобы бобы остались нежными.
2. Отварить зёрна с веточкой чабера в подсоленной воде 10–12 мин. до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, сохранив 200 мл отвара.
3. Лук мелко нарезать кубиками, потушить в сливочном масле 3 мин. до прозрачности, всыпать муку и прогреть, помешивая, 2 мин., не давая ей подрумяниться.
4. Постепенно влить овощной бульон и сохранённый отвар, размешать до однородности и тихо кипятить соус 5 мин.
5. Вмешать сливки, добавить бобы и прогреть всё 3–4 мин., пока соус не станет густым и не будет обволакивать ложку.
6. Вмешать вторую веточку чабера и рубленую петрушку, приправить солью, перцем и мускатным орехом и подать с отварным картофелем.