Французская кухня · Овощные блюда

Овощной флан

Изысканный овощной флан из пюрированной моркови и брокколи, яиц и сливок, приготовленный на водяной бане до застывания.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г моркови
• 300 г брокколи
• 4 яйца
• 300 мл сливок
• 1 луковица-шалот
• 30 г сливочного масла
• 50 г пармезана
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками, брокколи разобрать на мелкие соцветия, лук-шалот мелко нарубить; шесть формочек для запекания смазать половиной сливочного масла.
2. Морковь вместе с луком-шалотом обжарить в оставшемся масле 5 мин., влить 100 мл воды и тушить под крышкой 15 мин. до мягкости, пока жидкость почти не выкипит.
3. Параллельно отварить брокколи в подсоленной воде 5 мин. до состояния аль денте, охладить в холодной воде и очень хорошо обсушить, чтобы флан позже застыл.
4. Оба овоща отдельно тонко пюрировать, каждый смешать с двумя яйцами, половиной сливок и пармезана и щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом.
5. Разложить массы слоями по формочкам, поставить их в глубокую форму и налить кипящую воду до половины высоты формочек.
6. Готовить в духовке при 160 °C 35–40 мин., пока поверхность не станет упругой и обратная сторона ножа не будет выходить чистой; дать постоять 10 мин., выложить на тарелку и подавать тёплым.