Французская кухня · Овощные блюда

Картофель Анна

Тончайшие ломтики картофеля, прослоённые сливочным маслом и запечённые на сковороде в хрустящий пирог.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля с плотной мякотью
• 150 г сливочного масла
• 2 веточки тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить картофель и нарезать овощерезкой тончайшими ломтиками толщиной 2 мм; не промывать, так как крахмал позже склеит слои.
2. Растопить масло в кастрюле, дать немного отстояться и осторожно слить прозрачное масло – сыворотка на дне подгорит при выпечке.
3. Натереть жаропрочную сковороду диаметром 24 см разрезанным зубчиком чеснока и смазать осветлённым маслом, выложить дно розеткой из перекрывающихся ломтиков, смазать маслом, посолить и поперчить.
4. Продолжать выкладывать слой за слоем, каждый раз смазывая маслом и приправляя, время от времени посыпая листочками тимьяна, пока не закончатся все ломтики; плотно прижать массу лопаткой.
5. Прогреть сковороду 5 мин. на среднем огне, пока нижний слой не начнёт слышно шипеть, затем выпекать в духовке при 200 °C 45 мин., пока нож не будет входить без сопротивления.
6. Дать пирогу отдохнуть 5 мин., перевернуть на блюдо, посыпать крупной морской солью и нарезать на порционные куски.