Французская кухня · Овощные блюда

Брюссельская капуста в сливках

Брюссельская капуста бланшируется и тушится в сливках с мускатным орехом и шалотом до нежной консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г брюссельской капусты
• 200 мл сливок
• 2 луковицы шалота
• 30 г сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 капля лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. У брюссельской капусты удалить вялые внешние листья, слегка укоротить кочерыжку и надрезать каждый кочанчик плоским крестом, чтобы он готовился равномерно.
2. Отварить кочанчики в большом количестве подсоленной воды 6 мин., сразу же остудить в ледяной воде и дать стечь – так они останутся ярко-зелёными.
3. Мелко нарезать шалот и обжарить в сливочном масле на среднем огне 3 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
4. Добавить брюссельскую капусту, обжаривать 3 мин., помешивая, пока она слегка не заблестит снаружи, затем влить сливки.
5. Тушить без крышки 8–10 мин. на слабом огне, пока сливки не уварятся наполовину и не покроют кочанчики.
6. Приправить солью, перцем, обильно мускатным орехом и каплей лимонного сока, подавать горячим как гарнир к птице или жаркому.