Французская кухня · Овощные блюда

Картофель булянжер

Слоёные ломтики картофеля и лука заливаются бульоном и запекаются в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг картофеля с плотной мякотью
• 600 г лука
• 600 мл насыщенного овощного бульона
• 60 г сливочного масла
• 3 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать лук тонкими кольцами и тушить в 40 г масла на среднем огне 12–15 мин., пока он не станет светло-золотистым и сладким, затем посолить и поперчить.
2. Разогреть духовку до 190 °C, натереть большую форму для запекания разрезанным зубчиком чеснока и смазать небольшим количеством масла.
3. Очистить картофель и нарезать овощерезкой тонкими ломтиками толщиной 3 мм, оставшийся чеснок мелко нарубить.
4. Выложить в форму слоями картофель и лук поочерёдно, каждый слой солить, перчить и посыпать небольшим количеством чеснока и листочков тимьяна; закончить слоем картофеля, уложенным черепицей.
5. Влить горячий бульон с лавровым листом так, чтобы он почти доходил до верхнего слоя, разложить сверху оставшееся масло кусочками.
6. Запекать в духовке 60 мин., пока бульон не впитается, а поверхность не станет сильно румяной и хрустящей; дать отдохнуть 10 мин. и подавать к баранине или птице.