Немецкая кухня · Овощные блюда

Овощи из брюквы

Брюква и картофель, тушённые до грубого масляного пюре и поданные с обилием петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг брюквы
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 400 мл овощного бульона
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Толсто очистить брюкву, чтобы не осталось волокнистых участков, и нарезать кубиками по 2 см; картофель очистить и нарезать так же.
2. Мелко нарезать лук кубиками и обжаривать в 30 г сливочного масла в большой кастрюле 4 мин. до прозрачности, затем всыпать сахар и дать слегка карамелизоваться.
3. Добавить кубики брюквы, обжаривать ещё 3 мин., залить овощным бульоном, посолить и тушить под крышкой 15 мин.
4. Добавить кубики картофеля и готовить ещё 20 мин., пока оба овоща не станут мягкими, а картофель по краям не начнёт разваливаться.
5. Грубо размять картофелемялкой, чтобы получилось кусковое пюре, и вмешать оставшееся сливочное масло.
6. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим.