Греческая кухня · Овощные блюда

Пататес Яхни

Кусочки картофеля тушатся в томатном соусе с луком и лавровым листом, пока соус не начнёт держаться на ложке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля (для варки)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 500 г протёртых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 100 мл оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и разломать, а не нарезать, на крупные куски по 4 см – шероховатые сколы выделяют крахмал и загущают соус.
2. Лук нарезать полукольцами и тушить в оливковом масле в широкой кастрюле на среднем огне 8 мин. до золотистого цвета, добавив рубленый чеснок в последнюю минуту.
3. Вмешать томатную пасту и обжарить 1 мин., пока она не потемнеет и не начнёт источать аромат.
4. Добавить кусочки картофеля, обжарить 3 мин., переворачивая в масле, затем влить протёртые томаты, лавровые листья, орегано и 300 мл горячей воды, посолить и поперчить.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., время от времени встряхивая кастрюлю вместо помешивания, пока картофель не станет мягким, а соус заметно не загустеет.
6. Убрать лавровые листья, посыпать рубленой петрушкой и подать тёплым с фетой и хлебом.