Греческая кухня · Овощные блюда

Цициравла Турси

Молодые побеги фисташкового дерева с Пелиона, маринованные в уксусном рассоле, заправленные луковыми кольцами и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г молодых побегов фисташкового дерева (цициравла, можно заменить бутонами черемши)
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 3 ст. л. крупной морской соли
• 1 красная луковица
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 100 мл оливкового масла
• 1 лимон

Приготовление

1. Побеги промыть, срезать одревесневшие концы и разделить на куски по 6 см, затем бланшировать 3 мин в большом количестве подсоленной воды и сразу же остудить в холодной воде — это уберёт горечь.
2. Довести до кипения уксус, воду, морскую соль, лавровые листья и душистый перец и кипятить без крышки 5 мин, чтобы соль полностью растворилась.
3. Отцеженные побеги плотно уложить в чистую банку с завинчивающейся крышкой и полностью залить горячим рассолом, чтобы ничего не торчало наружу.
4. Банку закрыть, дать остыть и настаиваться не менее недели в прохладном тёмном месте; после этого заготовка хранится два месяца.
5. Перед подачей отцедить нужное количество, красный лук нарезать тончайшими кольцами и слегка перемешать всё вместе.
6. Полить оливковым маслом и соком половины лимона, дать настояться 10 мин и подавать как мезе к хлебу и сыру.