Греческая кухня · Овощные блюда

Цигаридья Критика

Критские дикие травы с луком, остро обжаренные в оливковом масле и обильно сбрызнутые лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг смешанной листовой зелени (одуванчик, мангольд, цикорий)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Листья несколько раз промыть в холодной воде, удалить увядшие части и отделить стебли от листьев; всё нарезать кусками по 5 см.
2. Стебли предварительно отварить в большом количестве подсоленной воды 4 мин., листья добавить на последние 2 мин., затем откинуть на дуршлаг и хорошо отжать — отвар снимает лишнюю горечь.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в оливковом масле на широкой сковороде на среднем огне 8 мин. до золотистого цвета и карамелизации краёв.
4. Добавить чеснок, семена фенхеля и хлопья чили и обжарить 1 мин., пока не появится насыщенный аромат.
5. Добавить отжатую зелень, увеличить огонь и жарить 6–8 мин., часто переворачивая, пока края слегка не подрумянятся и на сковороде не останется воды.
6. Деглазировать соком двух лимонов, посолить, поперчить и подавать тёплым как гарнир или с хлебом в качестве основного блюда.