Турецкая кухня · Овощные блюда

Патлыджан Отуртма

Обжаренные ломтики баклажанов, слоями с помидорами, перцем и луком запечённые в томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана
• 4 помидора
• 2 зелёных длинных перца
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Очистить баклажаны полосками, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, посолить и оставить на 15 мин в сите стекать, затем обсушить.
2. Обжарить ломтики в оливковом масле на среднем-сильном огне по 3 мин с каждой стороны до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.
3. В том же масле тушить мелко нарезанный лук 6 мин, добавить рубленый чеснок и томатную пасту и обжарить 1 мин.
4. Очистить и нарезать кубиками 2 помидора, добавить к луку вместе с 200 мл воды, солью и пул бибер и уваривать 5 мин до густого соуса.
5. Выложить ломтики баклажанов внахлёст в форму для запекания, между ними разместить оставшиеся помидоры и нарезанный кольцами перец и полить соусом.
6. Запекать при 190 °C 35–40 мин, пока поверхность не подрумянится, а соус не загустеет; подавать тёплым, посыпав петрушкой.