Немецкая кухня · Овощные блюда

Картофельное пюре с жареным луком

Нежное картофельное пюре на сливочном масле и тёплом молоке, увенчанное собственноручно обжаренными золотистыми кольцами лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг рассыпчатого картофеля
• 250 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 3 луковицы
• 2 ст. л. муки
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить картофель, нарезать одинаковыми кусками и отварить в подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости; тем временем нарезать лук тонкими кольцами.
2. Смешать кольца лука с мукой в миске, чтобы они тонко покрылись, и стряхнуть лишнюю муку через сито.
3. Разогреть масло на сковороде и обжаривать кольца порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце и слегка посолить.
4. Разогреть молоко со сливочным маслом, пока масло не растает, но молоко не закипит.
5. Слить воду с картофеля, дать пару немного выйти, пропустить через пресс и постепенно деревянной ложкой вмешать горячую молочно-масляную смесь, пока пюре не станет нежным и блестящим.
6. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, разложить по глубоким тарелкам и посыпать хрустящим жареным луком.