Французская кухня · Овощные блюда

Гратен из мангольда

Ниццский гратен из черешков и листьев мангольда под белым соусом, запечённый с пармезаном и панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мангольда
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 500 мл цельного молока
• 80 г пармезана
• 2 зубчика чеснока
• 40 г панировочных сухарей
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мангольд вымыть, отделить листья от черешков, очистить черешки от волокон и нарезать кусочками по 3 см, листья крупно нашинковать.
2. Черешки отварить в подсоленной воде 8 мин., затем добавить листья и варить ещё 2 мин.; всё откинуть на дуршлаг, охладить в холодной воде и очень хорошо отжать.
3. Растопить масло, обжарить мелко нарезанный чеснок 30 сек., всыпать муку и обжаривать 2 мин., затем постепенно влить молоко и варить 5 мин. до получения густого соуса.
4. Вмешать половину пармезана, приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу и осторожно вмешать мангольд, чтобы черешки остались целыми.
5. Выложить массу в смазанную маслом форму для запекания, разровнять и посыпать оставшимся пармезаном, панировочными сухарями и оливковым маслом.
6. Выпекать при 200 °C 25 мин., пока корочка не станет хрустящей и тёмно-золотистой, затем дать постоять 5 мин. и подавать прямо из формы.