Итальянская кухня · Овощные блюда

Фаршированные Цукини

Половинки цукини с выемкой мякоти, начинённые рикоттой, пармезаном и панировочными сухарями, запечённые до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 маленьких цукини
• 250 г рикотты
• 100 г пармезана
• 100 г панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка базилика
• 1 щепотка мускатного ореха
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Цукини разрезать вдоль пополам и чайной ложкой вынуть мякоть так, чтобы стенка толщиной 5 мм осталась целой; вынутую мякоть мелко нарубить.
2. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить вместе с нарубленной мякотью цукини на 3 ст. л. оливкового масла 8 мин. на среднем огне, пока жидкость не выпарится, а масса слегка не подрумянится.
3. Остывшую массу смешать с рикоттой, яйцом, двумя третями тёртого пармезана, половиной панировочных сухарей, нарубленной зеленью, мускатным орехом, солью и перцем до получения намазываемой начинки.
4. Половинки цукини слегка посолить изнутри, выложить в смазанную маслом форму и заполнить начинкой горкой.
5. Оставшиеся панировочные сухари смешать с оставшимся пармезаном, посыпать сверху, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать при 190 °C верх/низ 30–35 мин., пока корочка не станет золотистой, а цукини легко протыкаться.
6. Дать отдохнуть 5 мин. и подать тёплыми или чуть тёплыми как закуску или лёгкое основное блюдо.