Итальянская кухня · Овощные блюда

Меланцане а Фунгетто

Неаполитанские кубики баклажанов, коротко обжаренные и тушённые в томате с чесноком и базиликом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг мелких баклажанов
• 400 г томатов черри
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 щепотка хлопьев чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать мякоть вместе с кожицей ровными кубиками по 2 см — название происходит от грибообразной формы.
2. Кубики смешать с 1 ч. л. соли, дать постоять 20 мин. в дуршлаге и затем хорошо обсушить, чтобы при жарке они не пустили воду.
3. Сильно разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и обжаривать баклажаны порциями 5–6 мин., пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон; вынуть и отложить.
4. Оставшееся масло влить в сковороду, нарезанные пластинками зубчики чеснока и хлопья чили томить 1 мин. на слабом огне, не давая чесноку подрумяниться.
5. Добавить разрезанные пополам томаты черри, уваривать без крышки 8–10 мин., пока они не разварятся и не образуют короткий блестящий соус, затем вмешать баклажаны и потушить ещё 5 мин.
6. Приправить солью и перцем, вмешать много оборванного базилика и подавать тёплым как гарнир или с хлебом как основное блюдо.