Испанская кухня · Овощные блюда

Бобы с Мятой

Молодые крупные бобы с зелёным луком и большим количеством свежей мяты, тушённые в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г молодых бобов в стручках
• 1 пучок зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок мяты
• 100 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы вылущить из стручков; совсем молодые зёрна оставить с кожицей, более крупные бланшировать 1 мин. и выдавить из серебристой кожицы.
2. Зелёный лук нарезать кольцами шириной 1 см, чеснок тонкими пластинками, а половину мяты крупно оборвать.
3. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде и тушить зелёный лук с чесноком на слабом огне 5 мин. до мягкости, не подрумянивая.
4. Добавить бобы, сахар и крупно нарванную мяту, влить белое вино и уварить 2 мин.
5. Долить 100 мл воды, посолить и тушить под крышкой 12–15 мин., пока бобы не станут мучнисто-мягкими, а на сковороде не останется лишь немного отвара.
6. Снять с огня, приправить перцем, небольшим количеством лимонного сока и оставшейся мелко нарезанной мятой, подавать тёплым как тапас или гарнир.