Итальянская кухня · Овощные блюда

Помидоры с рисом

Римские запечённые томаты, фаршированные рисом, запекаются на подушке из хрустящих картофельных долек.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 крупных мясистых томатов
• 200 г круглозёрного риса
• 800 г картофеля, разваривающегося слабо
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. С томатов срезать крышечку, ложкой вынуть мякоть и сохранить её; выдолбленные томаты посолить изнутри и дать стечь вверх дном 15 мин.
2. Мякоть томатов пюрировать с мелко натёртым чесноком, крупно оборванными листьями базилика, 4 ст. л. оливкового масла, солью и перцем и дать сырому рису набухать в ней не менее 30 мин.
3. Картофель очистить, нарезать дольками толщиной 2 см и смешать с оставшимся оливковым маслом, орегано, солью и перцем.
4. Заполнить томаты рисовой массой на три четверти — рис ещё разбухнет в духовке, — накрыть крышечками и поставить в форму, разложив картофельные дольки вокруг.
5. Запекать в разогретой духовке при 180 °C верх/низ 55–65 мин., через 30 мин. один раз перевернуть картофель, пока рис не будет готов, а кожица томатов не покажет тёмные впалые пятна.
6. Дать остыть не менее 15 мин. и подавать тёплым с картофелем — так это блюдо традиционно вкуснее всего в Риме.