Греческая кухня · Овощные блюда

Ангинарес ме Кукья

Весеннее тушёное блюдо из сердцевин артишоков и бобов с зелёным луком, укропом и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 молодых артишоков
• 800 г свежих бобов
• 1 пучок зелёного лука
• 2 лимона
• 100 мл оливкового масла
• 1 пучок укропа
• 1 ст. л. муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Отломать у артишоков жёсткие внешние листья, срезать кончики, очистить донца овощечисткой и удалить ворсистую сердцевину; сердцевины разрезать пополам и сразу положить в воду с соком одного лимона.
2. Извлечь бобы из стручков; если зёрна крупнее ногтя большого пальца, бланшировать их коротко и снять плотную кожицу.
3. Нарезать зелёный лук кусочками по 2 см и обжарить в широкой кастрюле в оливковом масле на среднем огне 5 мин., не давая подрумяниться.
4. Добавить сердцевины артишоков и бобы, залить 400 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока артишоки не станут мягкими на нажатие ножом.
5. Размешать муку с соком второго лимона и 4 ст. л. отвара до однородности без комков, влить в кастрюлю и уварить без крышки 5 мин., пока соус слегка не загустеет.
6. Вмешать мелко рубленый укроп, дать постоять 5 мин. без нагрева и подавать тёплым с белым хлебом.