Индийская кухня · Овощные блюда

Панир Бхурджи

Грубо раскрошенный панир, обжаренный всухую с луком, помидорами и куркумой, как индийская яичница без яйца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 зелёный перец чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. гарам масала
• 3 ст. л. гхи или масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Грубо раскрошить панир пальцами, мелко нарезать лук кубиками, нарезать кубиками помидоры и нарезать зелёный перец чили тонкими кольцами.
2. Разогреть гхи в широкой сковороде и дать тмину потрещать в нём 30 сек., пока он не потемнеет и не станет ароматным.
3. Добавить лук, имбирь и чили и обжаривать 4–5 мин. на среднем огне, пока лук не станет золотистым по краям.
4. Вмешать куркуму, добавить помидоры и жарить без крышки 5 мин., пока жидкость не выпарится, а масса не осядет.
5. Вмешать раскрошенный панир, приправить солью и перцем и обжаривать всего 3 мин. – дольше он станет сухим и резиновым.
6. Приправить гарам масала и большим количеством рубленой кинзы и подать горячим с роти или тостом на завтрак.