Японская кухня · Овощные блюда

Кирибоси дайкон но нимоно

Сушёные полоски дайкона с морковью и соевой пенкой, сваренные в сладком даси, пока не впитают весь отвар.

Ингредиенты · на 4 порций

• 60 г кирибоси дайкон (сушёные полоски редьки)
• 1 морковь
• 2 листа абураагэ (жареный тофу)
• 400 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. кунжутного масла

Приготовление

1. Сушёные полоски дайкона замочить в большом количестве холодной воды на 15 мин., пока не станут мягкими и светлыми, затем хорошо отжать, сохранив воду от замачивания.
2. Абураагэ облить кипятком, чтобы убрать лишний жир, хорошо отжать и нарезать полосками шириной 5 мм; морковь нарезать такими же тонкими брусочками.
3. Кунжутное масло разогреть в кастрюле и обжаривать полоски дайкона и морковь 2–3 мин. на среднем огне, пока всё не покроется блестящим слоем масла.
4. Влить даси и 100 мл воды от замачивания, вмешать сахар и мирин и тушить под крышкой 10 мин.
5. Добавить абураагэ и соевый соус и уваривать без крышки ещё 12–15 мин., пока жидкость почти полностью не впитается, а дайкон не начнёт сладко пахнуть.
6. Снять с огня, дать настояться в отваре 10 мин. и подавать тёплым в маленьких мисочках как гарнир к рису и мисо-супу.