Японская кухня · Овощные блюда

Киноко хоируяки

Шиитаке, эноки и вёшенки готовятся в духовке в конверте из фольги со сливочным маслом, соевым соусом и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г грибов шиитаке
• 150 г грибов эноки
• 200 г вёшенок
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. саке
• 1 лимон с необработанной кожурой
• 2 стебля зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева; грибы не мыть, а протереть салфеткой и срезать жёсткие ножки шиитаке.
2. Шиитаке разрезать пополам, вёшенки разобрать руками на широкие полоски, а у эноки срезать корневой ком, чтобы остались небольшие пучки.
3. Разложить четыре листа фольги, свободно уложить на них грибы, приправить солью и перцем и полить каждую порцию 1 ст. л. соевого соуса и капелькой саке.
4. На каждую горку положить по 10 г сливочного масла кусочками, сложить фольгу в свободный конверт и плотно завернуть края, чтобы не выходил пар.
5. Конверты выпекать на противне 15–18 мин. — они готовы, когда фольга вздувается, а при вскрытии поднимается насыщенный грибной аромат.
6. Конверты осторожно вскрыть, сбрызнуть лимонным соком, посыпать натёртой лимонной цедрой и колечками зелёного лука и подать прямо в фольге.