Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Хет Руам

Грибы ассорти, обжаренные в воке на полном огне и покрытые глазурью из чеснока, устричного соуса и белого перца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г грибов ассорти
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. белого перца
• 3 стебля зелёного лука
• 1 красный перец чили
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Грибы почистить, крупные разрезать пополам или на четыре части, мелкие оставить целыми; зелёный лук нарезать кусочками по 3 см, а перец чили — кольцами.
2. Устричный соус, соевый соус, сахар и 3 ст. л. воды размешать в миске до гладкого соуса.
3. Масло сильно разогреть в воке и обжарить крупно рубленый чеснок 20 сек., пока он не станет ароматным, но ещё светлым.
4. Добавить грибы и жарить 3–4 мин. на полном огне, помешивая как можно реже, пока выделившаяся вода не испарится и грибы не подрумянятся.
5. Влить соус и потряхивать 1–2 мин., пока он не загустеет и не покроет грибы блеском, затем приправить белым перцем.
6. Зелёный лук и чили вмешать лишь ненадолго, чтобы они остались хрустящими, и сразу подавать с рисом.