Тайская кухня · Овощные блюда

Кэнг Канун

Северотайское карри из молодого джекфрута, которое томится без кокосового молока с пастой из чили и шалота и листьями лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 банка молодого зелёного джекфрута (400 г без жидкости)
• 4 шалота
• 4 зубчика чеснока
• 6 сушёных перцев чили
• 2 стебля лемонграсса
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 3 помидора
• 6 листьев кафрского лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 400 мл овощного бульона
• 3 ст. л. масла
• 1 горсть тайского базилика

Приготовление

1. Сушёный чили замочить на 10 мин. в тёплой воде; джекфрут откинуть, тщательно промыть, вырезать твёрдые сердцевины, а остальное разобрать руками на кусочки на один укус.
2. Шалот, чеснок, обсушенный чили и мелко нарезанную нижнюю треть лемонграсса растолочь в ступке вместе с креветочной пастой 5 мин. до грубой пасты.
3. Масло разогреть в кастрюле и обжарить пасту на среднем огне 3–4 мин., пока она не потемнеет и не станет ароматной, а масло не окрасится в красноватый цвет.
4. Добавить джекфрут, обжарить 2 мин., затем вмешать нарезанные кубиками помидоры и рыбный соус и дать им осесть 3 мин.
5. Влить бульон, положить листья кафрского лайма и тушить под крышкой на слабом огне 35 мин., пока джекфрут не станет мягким и волокнистым, а соус густым.
6. Вмешать тайский базилик, дать коротко настояться и подавать горячим с клейким рисом.