Японская кухня · Овощные блюда

Фурофуки дайкон

Толстые кружки дайкона, томлённые в даси с комбу и залитые сладким соусом мисо с цедрой юдзу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г дайкона
• 1 кусок комбу (10 см)
• 1 ст. л. риса
• 4 ст. л. светлой пасты мисо
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 2 ст. л. сахара
• 1 юдзу (или 1 лимон с необработанной кожурой)
• Соль

Приготовление

1. Дайкон очистить и нарезать на четыре-шесть кружков толщиной 4 см; края по кругу слегка скосить, чтобы они не разваливались при варке, и с одной стороны сделать крестообразный надрез глубиной 1 см.
2. Кружки залить водой с запасом, добавить рис и варить на слабом огне 15 мин. — рис вытянет горечь; затем слить и быстро ополоснуть холодной водой.
3. Комбу положить в 800 мл свежей воды, опустить туда кружки дайкона, слегка посолить и томить на самом малом огне 40–45 мин., пока шпажка не станет входить без сопротивления.
4. Пасту мисо, мирин, саке и сахар размешать в маленькой кастрюле и уварить на умеренном огне 3–4 мин. при постоянном помешивании, пока соус не заблестит и не будет стекать с ложки.
5. Соус снять с огня и вмешать мелко натёртую цедру половины юдзу — больше не кипятить, иначе аромат улетучится.
6. Кружки дайкона вынуть шумовкой, дать стечь, разложить по прогретым пиалам, полить тёплым соусом мисо и подать, посыпав цедрой юдзу.