Японская кухня · Овощные блюда

Такэноко но тосани

Побеги бамбука, тушённые в даси с соевым соусом и мирином и напоследок обвалянные в стружке бонито.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г отваренных побегов бамбука (в банке или консервах)
• 300 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. сахара
• 10 г стружки бонито (кацуобуси)
• 1 стебель зелёного лука

Приготовление

1. Побеги бамбука откинуть, тщательно промыть холодной водой и нарезать клиньями на один укус — нежную верхушку вдоль, плотную нижнюю часть поперёк кружочками толщиной 1 см.
2. Даси, соевый соус, мирин, саке и сахар довести до кипения в широкой кастрюле и уложить кусочки бамбука в один слой.
3. Накрыть побеги вырезанным по размеру кругом пекарской бумаги и томить 15 мин. на среднем огне, пока жидкость не уварится примерно до трети.
4. Половину стружки бонито растереть между пальцами, вмешать и уварить без крышки ещё 2–3 мин., пока соус не покроет побеги блестящей плёнкой.
5. Кастрюлю снять с огня и дать побегам остыть в соусе 10 мин. — только так они по-настоящему вбирают вкус.
6. Побеги бамбука разложить по пиалам, посыпать оставшейся стружкой бонито и подать тёплыми с мелко нарезанным зелёным луком.