Индийская кухня · Овощные блюда

Пав бхаджи

Классика уличной еды Мумбаи: пряно размятые овощи с большим количеством сливочного масла и золотисто обжаренная булочка.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г картофеля
• 300 г цветной капусты
• 150 г зелёного горошка (замороженного)
• 1 зелёный болгарский перец
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 ст. л. пав-бхаджи масалы
• 100 г сливочного масла
• 8 мягких булочек
• соль

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и всё вместе с горошком отварить в подсоленной воде 15 мин. до мягкости, слить воду и грубо размять.
2. Одну луковицу, чеснок и имбирь мелко порубить, перец нарезать мелкими кубиками, помидоры — крупными; вторую луковицу мелко нарезать сырой и отложить.
3. Половину сливочного масла растопить в широкой сковороде, обжарить рубленый лук, чеснок и имбирь 5 мин. до прозрачности, затем добавить перец и жарить ещё 3 мин.
4. Добавить помидоры и пав-бхаджи масалу и уваривать 8–10 мин., пока масса не станет тёмной и густой, а по краю не выступит масло.
5. Вмешать размятые овощи со 150 мл воды, посолить и варить без крышки 10 мин., то и дело проходя картофелемялкой, пока масса не станет однородно густой.
6. Булочки разрезать пополам, обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета и подавать с бхаджи, сырым луком и кусочком сливочного масла.