Индийская кухня · Овощные блюда

Панир тикка

Кубики панира и болгарский перец в пряном йогуртовом маринаде, обжаренные на шампурах до тёмных подпалин и присыпанные чаат масалой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 2 разноцветных болгарских перца
• 1 красная луковица
• 200 г йогурта (греческого)
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. молотого кашмирского чили
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. чаат масалы
• 2 ст. л. масла
• 1 лайм
• соль

Приготовление

1. Панир нарезать кубиками по 3 см, перец и лук — кусочками такого же размера; деревянные шампуры замочить на 20 мин.
2. Йогурт смешать с натёртым имбирём, продавленным чесноком, молотым кашмирским чили, гарам масалой, маслом и солью до густого, хорошо липнущего маринада.
3. Панир и овощи осторожно вмешать, чтобы всё было покрыто со всех сторон, и мариновать под крышкой в холоде минимум 1 ч.
4. Нанизывать на шампуры, чередуя панир, перец и лук, и не сдвигать куски слишком плотно, чтобы жар доходил повсюду.
5. Готовить под горячим грилем духовки или на углях 12–15 мин., один раз перевернув, пока края не покроются тёмными подпалинами, а панир снаружи не станет хрустящим.
6. Сразу присыпать чаат масалой и подавать с дольками лайма — к этому хорошо идёт чатни из мяты и кинзы.