Индийская кухня · Овощные блюда

Сарсон ка Саг

Пюре из листьев горчицы и шпината, загущённое кукурузной мукой и заправленное гхи с имбирём и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г листьев горчицы (можно кудрявую капусту)
• 300 г шпината
• 3 ст. л. кукурузной муки
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 2 зелёных перца чили
• 2 помидора
• 4 ст. л. топлёного масла гхи
• 1 ч. л. семян зиры
• соль

Приготовление

1. Листья горчицы и шпинат вымойте, удалите жёсткие стебли и крупно нарежьте; лук, чеснок, имбирь и чили мелко порубите.
2. Сложите зелень в кастрюлю с половиной чеснока, имбиря и чили, влейте 300 мл воды и варите под крышкой 35–40 мин. до полной мягкости.
3. Пробейте всё блендером лишь начерно — саг должен сохранить структуру — и хорошо посолите.
4. Кукурузную муку размешайте с 4 ст. л. холодной воды без комков, вмешайте в пюре и варите без крышки 10 мин., пока саг не начнёт густо падать с ложки.
5. Разогрейте на сковороде гхи, дайте семенам зиры затрещать, обжарьте лук 6 мин. до золотистого цвета, затем протушите 4 мин. с оставшимся чесноком, имбирём и нарезанными кубиками помидорами.
6. Вылейте горячую тадку на саг, разок грубо перемешайте и подавайте с кукурузными лепёшками (макки ди роти).