Индийская кухня · Овощные блюда

Бхинди Масала

Бамия, обжаренная насухо с луком, помидорами и кисловатым амчуром — хрустящая, а не склизкая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бамии
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. амчура (порошка манго)
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Бамию вымыть, очень тщательно вытереть полотенцем насухо и только потом срезать плодоножку и кончик — любая оставшаяся влага делает стручки склизкими.
2. Стручки нарезать кусочками по 2 см, лук — полосками, помидоры — кубиками, а чили — колечками.
3. Сильно разогреть 3 ст. л. масла в широкой сковороде и жарить бамию без крышки 8–10 мин., помешивая изредка, пока она не станет сухой и подрумяненной по краям; вынуть.
4. Разогреть оставшееся масло, дать семенам зиры затрещать, затем обжарить лук с чили 6 мин. до золотистого цвета.
5. Добавить кориандр, куркуму и помидоры, посолить и уваривать 5 мин., пока помидоры не разварятся.
6. Вернуть бамию, посыпать амчуром и гарам масалой, прогреть, встряхивая, всего 2 мин. и сразу подать с роти.