Японская кухня · Овощные блюда

Какиагэ (овощная тэмпура)

Тонкая соломка из лука, моркови и корнеплодов, обжаренная в лёгком кляре тэмпура до хрустящих лепёшек.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 луковица
• 2 моркови
• 150 г козлобородника или пастернака (классически — корень лопуха гобо)
• 120 г муки
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 1 яйцо
• 200 мл ледяной воды
• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и козлобородник — соломкой длиной 5 см толщиной со спичку, причём козлобородник сразу класть в холодную воду.
2. Овощи хорошо обсушить, посыпать 2 ст. л. муки и крахмалом и перемешать, пока вся соломка не покроется тончайшим слоем.
3. Яйцо взбить с ледяной водой и парой движений палочек вмешать оставшуюся муку — тесто остаётся комковатым и стоять ему нельзя.
4. Добавить к овощам ровно столько теста, чтобы соломка едва держалась вместе, и разогреть масло для фритюра до 170 °C.
5. Порциями выкладывать по половнику овощей на шумовку, опускать в масло и жарить 3–4 мин до плоских светло-золотистых лепёшек, один раз перевернув.
6. Дать стечь на решётке, слегка посолить и сразу подавать с соусом из соевого соуса и рисового уксуса.