Японская кухня · Овощные блюда

Юдофу (тофу в бульоне комбу)

Кусочки тофу неспешно томятся в прозрачном бульоне из комбу и подаются прямо из кастрюли с понзу и зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного тофу
• 1 кусок комбу (15 см)
• 1,5 л воды
• 200 г пекинской капусты
• 3 зелёных лука
• 4 ст. л. понзу (или 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 горсть стружки бонито
• 1 ч. л. кунжута

Приготовление

1. Комбу протереть влажной тканью и замочить в кастрюле в холодной воде на 20 мин. — не мыть, белый налёт даёт весь вкус.
2. Тофу нарезать на восемь крупных кубиков, пекинскую капусту — широкими полосами, зелёный лук — тонкими кольцами; имбирь мелко натереть.
3. Бульон медленно нагреть и вынуть комбу незадолго до закипания, иначе бульон станет склизким и горьким.
4. Пекинскую капусту варить в бульоне 2 мин., затем опустить кубики тофу и на едва заметном кипении прогревать 5–7 мин. — тофу кипятить нельзя, иначе он станет ноздреватым.
5. Понзу смешать с тёртым имбирём и разлить по маленьким соусницам.
6. Тофу шумовкой переложить с небольшим количеством бульона в миски, посыпать зелёным луком, стружкой бонито и кунжутом и кусочек за кусочком обмакивать в понзу.