Индийская кухня · Овощные блюда

Малай кофта

Обжаренные во фритюре шарики из панира и картофеля с кешью и изюмом в бархатистом томатно-ореховом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г панира
• 300 г рассыпчатого картофеля
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• 60 г кешью
• 2 ст. л. изюма
• 1 луковица
• 3 помидора
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. гарам масалы
• 150 мл сливок
• Масло для фритюра и жарки
• Соль

Приготовление

1. Картофель отварить в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить, ещё горячим пропустить через пресс и полностью остудить — тёплая масса разваливается во фритюре.
2. Панир мелко натереть, вымесить с картофельной массой, крахмалом и солью до гладкости, сформовать 12 шариков и в каждый спрятать несколько изюминок и 2–3 рубленых ореха кешью.
3. В высокой кастрюле разогреть масло до 170 °C и обжарить шарики порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
4. Оставшиеся кешью замочить на 20 мин. в горячей воде; лук, имбирь и нарезанные помидоры томить в 2 ст. л. масла 10 мин. до мягкости.
5. Добавить откинутые кешью, всё очень мелко пробить блендером, влить 200 мл воды и уварить с гарам масалой и солью за 8 мин. до густоты.
6. Вмешать сливки, а кофты выложить в горячий соус лишь непосредственно перед подачей и сразу нести к столу — так они останутся снаружи плотными.