Японская кухня · Овощные блюда

Агэдаси тофу

Кубики шёлкового тофу, обжаренные в картофельном крахмале, в тёплом бульоне даси с тёртой редькой и имбирём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г шёлкового тофу
• 5 ст. л. картофельного крахмала
• 300 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 8 см редьки дайкон
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 2 зелёных лука
• 1 горсть стружки бонито
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Шёлковый тофу положить на 20 мин. между бумажными полотенцами под лёгкий гнёт, чтобы он отдал воду и не брызгал при жарке.
2. Даси, соевый соус и мирин довести до кипения, потомить 2 мин. на тихом огне и держать тёплым — этим бульоном позже зальют тофу.
3. Редьку и имбирь мелко натереть и слегка отжать; зелёный лук нарезать тонкими кольцами.
4. Тофу нарезать на 8 одинаковых кубиков и щедро обвалять со всех сторон в картофельном крахмале, стряхнув излишки.
5. Масло для фритюра разогреть до 180 °C и обжарить кубики в два захода по 3–4 мин., пока корочка не станет плотной и бледно-золотистой; обсушить на бумажном полотенце.
6. Выложить тофу в глубокие миски, влить горячий бульон сбоку, чтобы корочка сверху осталась хрустящей, и посыпать редькой, имбирём, зелёным луком и стружкой бонито.