Японская кухня · Овощные блюда

Насу Дэнгаку

Запечённые половинки баклажанов под сладко-солёной мисо-глазурью – чистый умами.

Ингредиенты · на 2 порций

• 2 баклажана
• 3 ст. л. пасты мисо (тёмной)
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке (взамен – вода)
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. кунжута
• 2 зелёных лука

Приготовление

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и глубоко надрежьте мякоть ромбом, не прорезая кожицу.
2. Смажьте поверхности маслом и запекайте при 200 °C 20–25 мин до полной мягкости.
3. Смешайте мисо, мирин, саке и сахар и уварите 2 мин до блестящей глазури.
4. Густо намажьте глазурь на горячие половинки баклажанов.
5. Карамелизуйте под грилем 2–3 мин до пузырей и тёмного блеска.
6. Подавайте с кунжутом и кольцами зелёного лука – едят ложкой прямо из кожуры.