Японская кухня · Овощные блюда

Насу но Караси Дзукэ

Кусочки баклажана маринуются в остром соусе из горчичного порошка, саке и сахара — деликатес из Ямагаты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г маленьких баклажанов
• 2 ст. л. острого горчичного порошка (караси)
• 3 ст. л. саке
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 кусочек имбиря (3 см)

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать плоды вдоль на четвертинки, затем поперёк на кусочки длиной 3 см; маринаду понадобится потом 6 ч., лучше на ночь.
2. Кусочки тщательно перемешать с солью, придавить тарелкой и оставить на 30 мин., чтобы вышла лишняя влага.
3. Саке довести до кипения в маленькой кастрюле и дать покипеть 1 мин., чтобы улетучился алкоголь, затем снять с огня и остудить.
4. Горчичный порошок размешать до однородности с 3 ст. л. тёплой воды, дать постоять под крышкой 10 мин. — только тогда раскроется полная острота — и смешать с саке, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом.
5. Баклажаны крепко отжать, пока почти не перестанет выделяться жидкость, и переложить с мелко натёртым имбирём в горчичный маринад так, чтобы все кусочки были покрыты.
6. Оставить под крышкой мариноваться минимум 6 ч. в холодильнике и подавать кусочки холодными в маленьких мисочках к рису.