Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Мара Кхай

Тонко нарезанная горькая тыква, обжаренная с чесноком в воке и заваренная взбитым яйцом до мягких хлопьев.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 горькая тыква (около 400 г)
• 4 яйца
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Горькую тыкву разрезать вдоль пополам, ложкой полностью выскрести белую сердцевину и нарезать мякоть тонкими полумесяцами толщиной 3 мм.
2. Ломтики перемешать с солью, оставить на 10 мин., затем быстро ополоснуть холодной водой и хорошо отжать — это убирает часть горечи.
3. Яйца взбить с соевым соусом, сахаром и белым перцем до однородности, чеснок мелко порубить.
4. Масло сильно разогреть в воке, обжарить чеснок 20 сек. и добавить горькую тыкву; жарить 3–4 мин., помешивая, пока ломтики не станут прозрачными и слегка не подрумянятся.
5. Влить яичную массу на овощи, дать схватиться 30 сек., затем перемешивать широкими движениями лопаткой, пока не образуются мягкие, сочные яичные хлопья.
6. Сразу снять с огня, переложить на подогретое блюдо и подавать горячим с жасминовым рисом.