Тайская кухня · Овощные блюда

Гэнг Лианг

Перечное овощное карри без кокосового молока с тыквой, люффой и молодой кукурузой, приправленное только перцем и базиликом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г тыквы хоккайдо
• 1 кабачок (заменить люффой)
• 100 г молодой кукурузы
• 100 г сахарного горошка
• 5 луковиц-шалот
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 1 ст. л. креветочной пасты (заменить 1 ст. л. рыбного соуса)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 горсти тайского базилика
• 1,2 л воды
• 1 ч. л. сахара

Приготовление

1. Промыть тыкву, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками по 3 см, очистить кабачок и нарезать толстыми полумесяцами, молодую кукурузу разрезать наискось пополам, а сахарный горошек очистить.
2. Очистить шалот и растолочь в ступке 4–5 мин. с перцем горошком, сушёными креветками и креветочной пастой до грубой влажной пасты.
3. Довести воду до кипения в широкой кастрюле, вмешать пасту и бурно кипятить без крышки 5 мин., пока бульон не станет сильно пахнуть перцем.
4. Добавить тыкву и готовить на среднем огне 8 мин., пока она не станет мягкой снаружи, но ещё держит форму.
5. Положить кабачок, молодую кукурузу и сахарный горошек, приправить рыбным соусом и сахаром и осторожно варить ещё 4–5 мин., пока всё не станет упругим и готовым.
6. Снять кастрюлю с огня, вмешать тайский базилик, пока он не осядет, и сразу подать суп с жасминовым рисом.