Японская кухня · Овощные блюда

Стейк из дайкона

Толстые ломтики дайкона сначала отваривают до мягкости, затем обжаривают на масле до золотистой корочки и глазируют соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг дайкона (белой редьки)
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 кусок комбу (5 см)
• 1 стебель зелёного лука
• 1 ч. л. хлопьев нори
• соль, перец

Приготовление

1. Дайкон очистите, нарежьте на четыре ломтика толщиной около 3 см и слегка скруглите края со всех сторон, чтобы они не разваливались при варке.
2. Ломтики с комбу и щепоткой соли залейте водой вровень и варите под крышкой на слабом огне 20–25 мин., пока они не станут прозрачными и шпажка не будет входить без усилий.
3. Дайкон осторожно выньте, дайте хорошо стечь на бумажном полотенце и тщательно обсушите обе поверхности среза — только так он потом подрумянится.
4. Сливочное масло вспеньте в сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте ломтики на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, пока не появится равномерная золотисто-коричневая корочка.
5. Смешайте соевый соус, мирин и саке, влейте в сковороду и глазируйте ломтики 2–3 мин., несколько раз переворачивая, пока соус не станет обволакивать их сиропом.
6. Стейки выложите на подогретые тарелки, полейте оставшимся соусом со сковороды и подавайте, посыпав кольцами зелёного лука, хлопьями нори и свежим перцем.