Японская кухня · Овощные блюда

Эринги но Баттер Сёю

Грибы эринги обжарены до румяности в масле, деглазированы соевым соусом и щедро посыпаны перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г грибов эринги
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. саке
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель зелёного лука
• 1 ч. л. чёрного перца (крупно молотого)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Грибы эринги протереть насухо, срезать древесное основание ножки и нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см; чеснок мелко нарубить.
2. Большую сковороду сильно разогреть без жира и обжаривать ломтики грибов 3 мин. без масла, пока не выделится вода и она снова не выпарится.
3. Добавить масло и жарить грибы на средне-сильном огне ещё 4–5 мин., пока обе стороны не станут тёмно-золотистыми, а края не станут хрустящими.
4. Всыпать чеснок и обжаривать всего 30 сек., чтобы он раскрыл аромат, но не подгорел.
5. Влить саке, дать быстро выпариться, затем добавить соевый соус и прогреть 1 мин., пока он блестящим слоем не покроет грибы.
6. Сразу подавать горячими прямо со сковороды, посыпав крупно молотым перцем, щепоткой соли и тонкими колечками зелёного лука.