Индийская кухня · Овощные блюда

Тураи ки Сабджи

Мягкая сковорода из губчатой тыквы с куркумой и зирой, томящаяся в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тураи (губчатая тыква, можно заменить цукини)
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 ч.л. семян зиры
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 зелёный чили
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст.л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Овощечисткой снять жёсткие рёбра с губчатой тыквы, разрезать вдоль пополам и нарезать полумесяцами толщиной 1,5 см; лук мелко нарезать кубиками, помидоры нарезать кубиками, а чили — колечками.
2. Разогреть масло на сковороде с антипригарным покрытием, обжарить семена зиры 30 сек., пока не начнут потрескивать, затем обжарить лук и чили 4 мин. до прозрачности.
3. Вмешать куркуму и молотый кориандр и прогреть 20 сек., чтобы специи раскрыли аромат, не подгорев.
4. Добавить помидоры и уваривать 4 мин., пока они не разварятся и не образуют густую основу.
5. Вмешать тыкву, посолить и готовить под крышкой на слабом огне 12–14 мин. — она выделит достаточно воды, дополнительная жидкость не нужна; один раз осторожно перевернуть.
6. Снять крышку, дать лишней жидкости выпариться без крышки 2 мин. и подавать тёплым, посыпав рубленой кинзой.