Индийская кухня · Овощные блюда

Гоби Манчуриан

Хрустяще обжаренные во фритюре соцветия цветной капусты в тёмном соусе из чеснока, имбиря, соевого соуса и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 900 г)
• 100 г муки
• 60 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. кашмирского чили молотого
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 4 стебля зелёного лука
• 1 зелёный чили
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. рисового уксуса (можно заменить белым винным уксусом)
• Масло для фритюра, соль

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия по укусу, бланшировать 3 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и очень тщательно обсушить – влажные соцветия никогда не станут хрустящими в кляре.
2. Муку, крахмал, кашмирский молотый чили, 1 ч. л. соли и около 150 мл холодной воды смешать в густой кляр, который плотно обволакивает соцветия.
3. Разогреть масло до 180 °C и обжаривать соцветия порциями 4–5 мин. до золотистого цвета, затем откинуть на бумажное полотенце.
4. Чеснок и имбирь мелко нарубить, чили нарезать колечками, а зелёный лук разделить на белую и зелёную части; белые части мелко нарезать.
5. Сильно разогреть 2 ст. л. масла в воке, обжарить чеснок, имбирь, чили и белые части зелёного лука 1 мин. на сильном огне, затем добавить томатную пасту, соевый соус, уксус и 100 мл воды и уваривать 3–4 мин., пока соус не начнёт блестяще облеплять ложку.
6. Горячие соцветия перемешать с соусом, пока каждое не покроется им, посыпать зелёными кольцами лука и сразу подавать, пока корочка хрустит.